コラム：お寿司屋さんのカウンターが何故イチョウなのか？

　みなさんは、イチョウの実・・・つまりギンナが落ちている場所で思わず「臭い！」って思ったことありませんか？

実だけでなく、イチョウの木も結構な臭いがします。しかし、イチョウの木には天然の抗菌作用があり、昔からお寿司屋さんの

カウンターやお寿司が乗ってくる脚付き板もイチョウです。まな板も桧やヒバも使われますが、高級品はイチョウが使われていることが多いです。昔の人の知恵ってすごいですね。

　ついでにいえば、柿渋も凄いです。防虫防腐作用があって、昔の家の外部に塗られることがありました。特に、雨風にさらされる寺院の濡れ縁に塗ることで木が守られていました。最近では、歯周病や新型コロナの殺菌に使われたというニュースが見られました。

新しい木に塗ると微妙な色合いになって、古い木のような風合いになります。ちなみに、柿渋も「臭い！」です。